德州宏领扒鸡之所以远近闻名，其原因之一是在选料上要求十分严格。（2）像上海猪肉干、安徽五香牛肉干、江苏香辣牛肉干等，很受消费者欢迎。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。德州宏领扒鸡的色、香、味、型均有独到之处，其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。具有健胃、补、助消化等功能。

扒鸡的口感和鸡源的选择有着至关重要的关系，德州宏领扒鸡选用农家鸡为原料。火候到位的扒鸡讲究整鸡脱骨，无需用力拆分甚至不需要餐具，就能美美的吃上一顿。经加工而成的扒鸡含蛋白30.25%，脂肪小于8%，含盐小于2.5%，水份小于66%，还含有多种氨基酸和维生素，在浓郁的老汤汁内焖煮，使鸡的味道更加浓厚，所以是一种高蛋白，低脂肪的美味佳品。不仅可用于喜庆寿宴，而且是馈赠亲友的上好珍品。

德州宏领扒鸡的造型非常独特：首先把鸡里面的胸骨剪断，然后在鸡腹那开口，将鸡腿交叉从开口的地方插进腹腔，然后把鸡翅膀从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴里伸出，整个鸡左右对称，好似鸭浮水面，口衔羽翎，但做好的整鸡外型也依然保持完整，看上去也会给人一种立体的美感，同时也会使胃口大增，食欲增加，是平日解馋的不二之选。散养鸡比一般标准化养殖的鸡活动量大，所以肉质结实有韧性，而且蛋白质含量也高，胶厚肉活，含钙量高。